Weer een ochtend low carb. Wat gaan we eten? Eieren? Nee toch.. alweer? Het is wel makkelijk om snel een eitje te koken en op weg te gaan. Zit je lekker lang vol van toch? Helaas gaat een ei wel vervelen na een paar dagen dus wordt het tijd om toch echt iets anders te bedenken. Pannenkoeken komen dus als geroepen!
Normale pannenkoeken maak je met eieren, meel, melk en suiker. Nu hebben volgens de KH arme levenswijze 3 van de 4 ingrediënten eigenlijk teveel koolhydraten. Dat is natuurlijk de meel, suiker en ook de melk. In fase 1 van het Atkins dieet mag je niet eens melk. Deze ingrediënten moeten we dus vervangen.
Amandelmeel
Voor de meel is amandelmeel een goed alternatief. Amandelmeel is eigenlijk niks anders dan fijngemalen amandelen. Je kan de amandelmeel kant en klaar kopen of je kan het zelf maken. Amandelmeel is in Nederland wel prijzig. Gemiddeld ben je rond de 2 euro kwijt per 100 gram. Woon je vlak bij de Duitse grens? Haal je amandelmeel dan daar. Je vindt een pakje van 100 gram al voor 0,89 eurocent bij de meeste supermarkten. Let wel op amandelmeel is iets anders dan amandelbloem. amandelmeel is minder fijn dan amandel bloem. Hetzelfde geldt voor de tarwe variant.
Kan ik meel gewoon vervangen met amandelmeel?
Nee helaas, dan zou het leven natuurlijk te simpel zijn. Amandelmeel is gemaakt van amandelen.. duh Deze zitten dan ook vol met vet en vocht net als alle andere noten. Als je een kom amandelmeel zou wegen en vergelijken met een kom tarwemeel dan zal de amandelmeel zwaarder wegen. Ik kan er wel heel lang over doorgaan maar ik denk dat dat een andere post moet worden. Dus to be continued....
Suiker
Suiker kunnen we natuurlijk makkelijk vervangen met een zoetstof. Je kan dit met een vloeibare zoetstof vervangen of met een poedervorm om geheel binnen KH arm te blijven. Als je volgens de paleo wijze eet mag je wel natuurlijke suikers gebruiken zoals honing, ahorn siroop, agave en rijsthoning.
Melk
Melk is uiteindelijk te vervangen met water, maar dan mis je wel de romige smaak in je pannenkoek. Je kan daarom ook voor kokosmelk kiezen. Volle melk heeft 4.5 KH per 100ML terwijl kokosmelk 2.8KH per 100ML heeft. Dit scheelt dus best veel, maar de keus is aan jou.
Laten we even het boodschappenlijstje samenstellen voor het recept van de amandelmeel pannenkoekjes.
Voor de topping per pannenkoek:
Uit het beslag krijg je 7 dikke pannenkoeken of 9 dunne pannenkoeken.
Bereidingswijze:
Maar hoe smaken ze nu? Ze smaken natuurlijk niet zoals de pannenkoeken die je gewend bent, maar ze doen zeker niet onder. De heerlijke geur die al vrijkomt van de amandelen en kokos verraden al enigszins hun smaak. Ze zijn wel iets zwaarder en minder luchtig en zacht. De luchtigheid is ook afhankelijk van de amandelmeel die je gebruikt. Als je amandelmeel minder fijn is dan worden je pannenkoeken korreliger. Je kan daarom ook je amandelmeel in de keukenmachine stoppen om het nog fijner te malen.
Ik vind het zelf lekkerder om de pannenkoeken zo dun mogelijk te bakken omdat ze van zichzelf al wat zwaarder zijn.
Je maakt ze helemaal af met een lepel slagroom en een in stukjes gesneden aardbei. Een gemiddelde aardbei (20gr) bevat 1KH. Dus je kan zelf bepalen hoeveel je op je pannenkoek wilt doen. Een klontje boter over een warme pannenkoek of wat bessen zijn natuurlijk ook een lekker alternatief.
Heb jij het recept geprobeerd? Ik hoor graag wat jij ervan vindt of heb je misschien een lekkere toevoeging? Laat het me ook weten!
1.4 KH per pannenkoek met de aardbeien en slagroom topping wordt het 2.4KH per pannenkoek.
Normale pannenkoeken maak je met eieren, meel, melk en suiker. Nu hebben volgens de KH arme levenswijze 3 van de 4 ingrediënten eigenlijk teveel koolhydraten. Dat is natuurlijk de meel, suiker en ook de melk. In fase 1 van het Atkins dieet mag je niet eens melk. Deze ingrediënten moeten we dus vervangen.
Amandelmeel
Voor de meel is amandelmeel een goed alternatief. Amandelmeel is eigenlijk niks anders dan fijngemalen amandelen. Je kan de amandelmeel kant en klaar kopen of je kan het zelf maken. Amandelmeel is in Nederland wel prijzig. Gemiddeld ben je rond de 2 euro kwijt per 100 gram. Woon je vlak bij de Duitse grens? Haal je amandelmeel dan daar. Je vindt een pakje van 100 gram al voor 0,89 eurocent bij de meeste supermarkten. Let wel op amandelmeel is iets anders dan amandelbloem. amandelmeel is minder fijn dan amandel bloem. Hetzelfde geldt voor de tarwe variant.
Kan ik meel gewoon vervangen met amandelmeel?
Nee helaas, dan zou het leven natuurlijk te simpel zijn. Amandelmeel is gemaakt van amandelen.. duh Deze zitten dan ook vol met vet en vocht net als alle andere noten. Als je een kom amandelmeel zou wegen en vergelijken met een kom tarwemeel dan zal de amandelmeel zwaarder wegen. Ik kan er wel heel lang over doorgaan maar ik denk dat dat een andere post moet worden. Dus to be continued....
Suiker
Suiker kunnen we natuurlijk makkelijk vervangen met een zoetstof. Je kan dit met een vloeibare zoetstof vervangen of met een poedervorm om geheel binnen KH arm te blijven. Als je volgens de paleo wijze eet mag je wel natuurlijke suikers gebruiken zoals honing, ahorn siroop, agave en rijsthoning.
Melk
Melk is uiteindelijk te vervangen met water, maar dan mis je wel de romige smaak in je pannenkoek. Je kan daarom ook voor kokosmelk kiezen. Volle melk heeft 4.5 KH per 100ML terwijl kokosmelk 2.8KH per 100ML heeft. Dit scheelt dus best veel, maar de keus is aan jou.
Laten we even het boodschappenlijstje samenstellen voor het recept van de amandelmeel pannenkoekjes.
- 213 gr Amandelmeel
- snufje zout
- 250 ml kokosmelk of water
- 3 eieren
- 1 tl Vanille extract
- 1 tl Bakpoeder
- 1 tl Zoetstof (of meer naar eigen smaak)
Voor de topping per pannenkoek:
- 1 aardbei
- 1 el slagroom (ongezoet)
Uit het beslag krijg je 7 dikke pannenkoeken of 9 dunne pannenkoeken.
Bereidingswijze:
- Doe in de kom amandelmeel, zout, bakpoeder en zoetstof. Meng het geheel samen.
- Voeg hierna de eieren, kokosmelk of water en de vanille extract toe. Klop het beslag goed door elkaar. Let op bij het toevoegen van de kokosmelk of water of het beslag dun of dik genoeg is naar eigen smaak. (als je wil kan je ook een snufje kaneel of nootmuskaat toevoegen bij het beslag)
- Bak je eerste proef pannenkoekje in de pan met een beetje boter ongeveer 2 minuten per kant totdat de pannenkoek goudbruin kleurt. Het kan zijn dat ze wat moeilijker om te draaien zijn omdat ze natuurlijk veel zwaarder zijn dan normale pannenkoeken. Proef je test pannenkoek voor de smaak. Je kan hierna nog zoet toevoegen of extra water of kokosmelk.
- Bak hierna je andere pannenkoeken.
- Serveer met een klontje boter of met een beetje slagroom en aardbeien.
Maar hoe smaken ze nu? Ze smaken natuurlijk niet zoals de pannenkoeken die je gewend bent, maar ze doen zeker niet onder. De heerlijke geur die al vrijkomt van de amandelen en kokos verraden al enigszins hun smaak. Ze zijn wel iets zwaarder en minder luchtig en zacht. De luchtigheid is ook afhankelijk van de amandelmeel die je gebruikt. Als je amandelmeel minder fijn is dan worden je pannenkoeken korreliger. Je kan daarom ook je amandelmeel in de keukenmachine stoppen om het nog fijner te malen.
Ik vind het zelf lekkerder om de pannenkoeken zo dun mogelijk te bakken omdat ze van zichzelf al wat zwaarder zijn.
Je maakt ze helemaal af met een lepel slagroom en een in stukjes gesneden aardbei. Een gemiddelde aardbei (20gr) bevat 1KH. Dus je kan zelf bepalen hoeveel je op je pannenkoek wilt doen. Een klontje boter over een warme pannenkoek of wat bessen zijn natuurlijk ook een lekker alternatief.
Heb jij het recept geprobeerd? Ik hoor graag wat jij ervan vindt of heb je misschien een lekkere toevoeging? Laat het me ook weten!
1.4 KH per pannenkoek met de aardbeien en slagroom topping wordt het 2.4KH per pannenkoek.